Чи варто переплачувати за гофровані стаканчики?

Порівнювати лише ціну за штуку — поширена помилка. Одношаровий стакан справді дешевший, але в реальній роботі він рідко їде до клієнта «голим». Рахуйте повну вартість упаковки для однієї порції напою.

Ціна за штуку

Одношарові паперові стакани на 250 мл при гуртовому замовленні коштують приблизно 1,5–2 грн. за штуку — актуальний прайс можна побачити в онлайн-магазині виробника. Гофрований стакан того самого об’єму обійдеться в 3,5–5 грн.

Тобто різниця — у 2–2,5 раза. Для великих об’ємів (350–450 мл) розрив у відсотках трохи менший, зате в гривнях більший: десь 2,5–3 грн. на кожному стакані.

Прихований рахунок: холдери, подвійні стакани й час бариста

А тепер про те, що зазвичай не потрапляє в таблицю закупівель:

• Картонний холдер коштує 1–2 грн. і займає окрему полицю на складі.
• Подвійний стакан (стакан у стакані) — мінус ще один стакан, тобто ті самі 1,5–2 грн.
• Час. Надягти холдер — секунди три-чотири. Здається, дрібниця, але в ранковий пік, коли в черзі вісім людей, секунди складаються у хвилини.
• Скарги. Обпечені пальці, розлита на касі кава, повторне приготування напою за рахунок закладу.

Порахуймо на прикладі. Кав’ярня біля метро продає 120 гарячих напоїв на винос щодня. Одношаровий стакан коштує 1,8 грн., гофрований — 4 грн., холдер — 1,5 грн.

• Варіант А: одношарові стакани, холдер отримує кожен другий клієнт. Витрати — 120 × 1,8 + 60 × 1,5 = 306 грн. на день.
• Варіант Б: усі стакани гофровані. Витрати — 120 × 4 = 480 грн. на день.

Різниця — 174 грн. щодня, або близько 5 200 грн. на місяць. Для маленького закладу сума відчутна.

Але взимку холдер просить майже кожен. Тоді варіант А вже коштує 120 × 3,3 = 396 грн., і розрив скорочується до 84 грн. на день — приблизно 2 500 грн. на місяць. При середньому чеку 65 грн. це менше ніж 40 проданих чашок кави. Плюс бариста не відволікається на холдери, а на складі на одну позицію менше.

Коли гофра себе окупає, а коли ні?

Універсальної відповіді немає. Усе вирішують формат закладу, сезон і частка напоїв на винос.

Гофровані стаканчики виправдані, якщо:

• основна частина продажів — кава на винос, а клієнти п’ють її на ходу;
• заклад стоїть біля офісів, вокзалу чи університету, де ранковий потік великий і на холдери просто немає часу;
• у меню багато великих об’ємів — чим більше рідини, тим сильніше гріється стакан;
• Ви позиціонуєте кав’ярню як преміальну, а середній чек перевищує 70–80 грн.

А от переплата навряд чи окупиться в трьох випадках:

• Більшість гостей п’ють каву в залі. Для них краще порцелянова чашка — і дешевше, і приємніше.
• Формат «кава за 25–30 грн.». Тут кожна гривня собівартості на рахунку, і 2 грн. зверху з’їдають помітну частину маржі.
• Холодні напої. Лимонади, айс-лате й фрапе наливають у прозорі PET- чи PLA-стакани — гофра там ні до чого.

Уявіть кав’ярню, де влітку половина продажів — холодні напої. Логічно на теплий сезон перейти на одношарові стакани з холдерами для гарячої кави, а з жовтня повернути гофру. Жодних компромісів у зручності — і кілька тисяч гривень економії за літо.

Є й проміжний варіант — двошарові гладкі стакани. Тепло вони тримають трохи гірше за гофру, зате часто коштують дешевше і краще підходять під повнокольоровий друк логотипа.

Як вибрати гофровані стаканчики й не переплатити?

1. Почніть із пробної партії. Замовте 100–200 штук кількох об’ємів і потестуйте тиждень: налийте окріп, потримайте стакан хвилину, стисніть його, перевірте, чи не відклеюється гофра біля вінця.
2. Перевірте сумісність кришок. Діаметр вінця (зазвичай 80 або 90 мм) має збігатися з кришками на Вашому складі. Інакше доведеться докуповувати нові — і частина економії зникне.
3. Врахуйте місце. Гофровані стакани гірше вкладаються один в один, тож коробка на ту саму кількість займає помітно більше простору. Для кав’ярні площею 15–20 м² це реальна проблема.
4. Замовляйте гуртом. На партії від 1 000 штук ціна за одиницю зазвичай нижча на 10–15%, ніж при дрібних закупівлях раз на тиждень.
5. Не женіться за найдешевшими. Тонка гофра на поганому клеї може відшаруватися просто в руках клієнта — і «економія» обернеться розлитим капучино.

Порада: якщо плануєте брендування, уточніть мінімальний тираж заздалегідь. На гофрі добре виглядає одноколірний логотип або простий флексодрук, а от складні градієнти з дрібними деталями на рифленій поверхні «пливуть».